-
随着食品工业的发展，现在大部分都是利用机器来打鱼浆。并且因为包装储运的要求，鱼丸中逐渐将原淀粉换为变性淀粉，从而提高鱼丸品质，改善稳定性和其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。肉丸鱼丸是许多人吃火锅必备。爽滑嫩弹的口感让人吃不过瘾。有不少人曾经尝试过自己在家做肉丸，但往往做不出餐馆那种效果。其实肉丸除了肉，还有一个很重要的配料就是淀粉。在家自己做一般都用生粉，也就是原淀粉，而超市售卖的肉丸加的是变性淀粉。
-
变性淀粉用于鱼丸，可以起到非常好的粘结作用，使表面更加光滑，具有非常好的抗冻融性能，延长保存期，良好凝胶性能，使肉丸更具弹性。与普通变性淀粉相比，木薯变性淀粉在肉丸中更好。也更具有成本优势，鱼丸中具有良好的白度和弹性，选择木薯变性淀粉为速冻肉丸的原料之一。
-
木薯的应用有：
1：抗老化性能好，防止制品回生，改善制品口感；
2：淀粉糊化温度底，能够迅速成膜，锁住水分，从而防止鲜味及脂肪析出；
3：吸水量大，使制品的组织更加致密，细腻，赋予制品的弹性和韧性，口感好，产出率高；
4：冻融稳定性、持水性好，可防止冻融过程中肉丸制品脱水破裂，延长架货期。
-
木薯变性淀粉广泛应用于食品配方中，在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂，也是的增量剂、甜味剂、和膨化剂。使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。
公司动态
